Mực là loại hải sản yêu thích của nhiều gia đình nhờ hương vị ngọt thơm và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, vì lợi nhuận, không ít cơ sở đã sử dụng hóa chất để "phù phép" mực ươn thành mực trắng trong, giòn tan. Làm sao để mua mực vừa sạch, vừa an toàn?
Hãy cùng Thanh Hào Seafood bỏ túi ngay những bí quyết chọn mực ngon, đặc biệt là cách nhận biết mực ống chuẩn tươi qua bài viết dưới đây.
1. Tại sao cần cảnh giác với mực ngâm hóa chất?
Mực sau khi đánh bắt nếu không được bảo quản lạnh đúng cách sẽ rất nhanh bị ươn, chảy nhớt và có mùi hôi. Để biến mực cũ thành hàng "mới", một số nơi dùng oxy già, Clo hoặc chất tẩy trắng công nghiệp. Việc ăn phải mực nhiễm hóa chất không chỉ làm mất đi vị ngọt tự nhiên mà còn gây nguy cơ ngộ độc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa và gan.
2. Bí quyết chọn mực ngon qua quan sát bên ngoài
Kiểm tra màu sắc mực
- Mực tươi: Đối với mực ống, mực ngon phải có màu sắc sáng bóng. Phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần thân trắng sẽ trắng đục như sữa.
- Mực ngâm hóa chất: Thân mực thường có màu trắng tinh khôi một cách bất thường, trắng bệch hoặc có độ bóng loáng quá mức nhưng nhìn thiếu sức sống.
Độ đàn hồi của thân mực
Đây là cách kiểm tra nhanh nhất khi bạn đi mua mực.
- Mực ngon: Khi ấn tay vào thân mực, thịt mực phải săn chắc và có độ đàn hồi cao. Ngay khi bạn thả tay ra, thân mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu ngay lập tức.
- Mực kém chất lượng: Thịt thường mềm nhão, hơi dính tay, ấn vào sẽ để lại vết lõm lâu hoặc không phục hồi được độ phẳng.
Quan sát mắt mực
- Mực tươi: Mắt mực rất trong, sáng, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong.
- Mực ươn/ngâm hóa chất: Mắt thường bị mờ, đục, thậm chí bị lồi ra ngoài hoặc chảy dịch.
3. Cách nhận biết mực ống tươi qua râu và đầu
Khi chọn mực ống, đừng chỉ nhìn vào phần thân. Đầu và râu mực chính là "chìa khóa" giúp bạn biết mực còn mới hay không:
- Mực tươi: Đầu mực dính chặt vào thân, không bị rơi rời. Các xúc tu ở râu mực còn đầy đủ, săn chắc và có độ dính khi chạm vào.
- Mực ngâm thuốc: Đầu mực dễ bị rời ra khỏi thân, râu mực mềm nhũn, không còn cảm giác các giác bám hoạt động.
4. Phân biệt khi chế biến (Nấu chín)
Nếu bạn lỡ mua về mà vẫn nghi ngờ, hãy để ý lúc nấu:
- Mực ngon: Khi nấu sẽ săn lại, ra rất ít nước, tỏa mùi thơm đặc trưng của biển và có độ giòn ngọt tự nhiên.
- Mực hóa chất: Khi xào hoặc hấp sẽ ra cực kỳ nhiều nước, mực bị teo nhỏ lại đáng kể. Khi ăn, thịt bở, không có vị ngọt và đôi khi có mùi hắc nhẹ của thuốc tẩy.
5. Mua mực ở đâu uy tín, chất lượng?
Để không còn phải lo lắng về vấn đề hóa chất, việc chọn một địa chỉ cung cấp hải sản uy tín là điều quan trọng nhất.
Tại Thanh Hào Seafood, chúng tôi cam kết:
- Mực ống, mực lá, mực ghim được nhập trực tiếp từ các tàu cá vừa cập bến.
- Quy trình bảo quản lạnh khép kín, tuyệt đối KHÔNG sử dụng hóa chất tẩy rửa hay chất bảo quản độc hại.
- Từng con mực đến tay khách hàng đều giữ trọn độ tươi, vị ngọt và độ giòn đặc trưng.
Mực ngon không chỉ làm nên món ăn hấp dẫn mà còn là cách bạn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp các chị em nội trợ tự tin hơn khi đi chợ!